ОПИСАНИЕ: 

Принцип действия основан на разложении белковых веществ кислотами и изоамиловым спиртом с последующим разделением веществ путем центрифугирования.
Для измерения жирности в такой бутирометр для молока необходимо влить 11 см3 исследуемого молока, 10см3 серной кислоты и 1 см3 амилового спирта, далее закрыть пробкой и взбалтывать; при этом составные части молока, кроме жира, растворяются.
Для лучшего отделения жира бутирометр помещают в центрифугу, а после центрифугирования фиксируют количество жира в молоке.
Для определения жира в тесте и готовых изделиях ВНИИХП (Всесоюзный НИИ хлебопекарной промышленности) разработал ускоренный бутирометрический метод. Он основан на растворении исследуемой навески в 60% серной кислоты и определении слоя жира в молочном бутирометре центрифугированием в присутствии изоамилового спирта, который образует с серной кислотой изоамиловосерный эфир, уменьшающий величину поверхностного натяжения жировых шариков и способствующих слипанию их в единый жировой слой.

ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

• молочные бутирометры с резиновыми пробками;

• центрифуга Гербера ручная;

• центрифуга электрическая ЦЛП2;

• глубокая водяная баня с гнездами бутирометров;

• электроплитка;

• фарфоровые стаканчики или тигли вместимостью 20—30 мл;

• стеклянная палочка;

• химическая воронка диаметром 5—7 см;

• кислота серная - 60%-й раствор плотностью 1,5 г/мм (255 мл концентрированной H2SO4 приливают к 300 мл дистиллированной воды);

• спирт изоамиловый;

• образцы теста из разных мест массы, желательно однородной и тщательно промешенной.

  ---

  Отбор образцов готовых изделий производят по ГОСТ 5667—65, ГОСТ 7128—54, ГОСТ 8494—57.
  При анализе готовых изделий удаляют все включения и поверхностную отделку, анализируя только мякиш. Из средних проб теста или готовых изделий отбирают по две навески массой 2 г каждая. Их тщательно измельчают для лучшего растворения крахмала и белка в серной кислоте.
  В бутирометр осторожно (чтобы не замочить горлышко) вливают 1 мл изоамилового спирта, плотно закрывают резиновой пробкой, плавно перемешивают в течение 3 мин и помещают в гнезда водяной бани с температурой воды 80°С на 5 мин (пробкой вниз). По истечении 5 мин бутирометр вынимают из водяной бани, размещают в молочной центрифуге Гербера и центрифугируют 5 мин при частоте вращения 1200 об/мин. После центрифугирования бутирометр снова помещают на 5 мин в водяную баню температурой 80 °С (пробкой вниз), после чего вынимают и отмечают высоту желтого жирового слоя над темной жидкостью по числу малых делений градуированной части бутирометра.