ОПИСАНИЕ:

Мезофильная закваска БК-Углич-№6 предназначена для приготовления в домашних условиях любых сортов сыра: твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих, а так же творога.

ПРИМЕНЕНИЕ:

Подходит для приготовления полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы, таких как: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и других полутвердых сыров.

Так же с ней можно приготовить мягкие сыры: Альмете, Филадельфия, Козий Шевре и другие сыры из козьего молока.

Рекомендуется применять в любое время года для производства всех видов сыров.

ДОЗИРОВКА:

 1. Приготовление производственной закваски:

     0,1 Е.А.  на   20 - 30  л молока

2. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:

     0,1 Е.А.  на   4 - 5  л молока

3. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:

0,1 Е.А.  на  20 - 30  л молока 

ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМИНЕНИЮ:

Подготовка к заквашиванию: сырые или пастеризованные молоко или сливки перед заквашиванием кипятят в течение 3-5 минут и охлаждают до температуры 35 оС – 40 оС.

Вносят бактериальный концентрат в молоко или сливки сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока или сливок не допускается.

С одной стороны пакета ножницами отрезают полоску немного шире сварного шва, стенки пакета слегка раздвигают и аккуратно высыпают концентрат в молоко или сливки, стараясь равномерно распределить порошок по поверхности молока или сливок и избегая образования комков концентрата.

После заквашивания молоко или сливки тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения концентрата для его равномерного распределения по всему объёму молока.

Сквашивание молока или сливок осуществляют при температуре 35 – 40 оС в термосе в течение 8 – 12 ч до образования сгустка.