Закваска БК-Углич-№7 0,1ЕА арт. 12877

ОПИСАНИЕ:

Эта закваска подходит для мягких сыров типа Фета, для полутвердых и твердых типа Чеддар. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру. Этим отличаются известные нам Фета и Чеддар, некоторые континентальные сыры.

ПРИМЕНЕНИЕ:

Творог, сыры с закрытой структурой (без глазков) — Фета, Чеддар, континентальные сыры типа Грюйер, Комте и др.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

прямое внесение:

— посыпьте порошок закваски на поверхность молока
— подождите 3 минуты, затем перемешайте весь объем молока
— оставьте молоко с внесенной закваской на срок, указанный в рецепте

ДОЗИРОВКА:

1. Приготовление производственной закваски для сыров и творога:
0,1 Е.А. на 20 — 30 л молока
2. Прямое внесение с предварительной активацией при производстве сыров:
0,1 Е.А. на 10 — 17 л молока
3. Прямое внесение при производстве сыров:
0,1 Е.А. на 4 — 5 л молока
4. Прямое внесение при производстве творога:
0,1 Е.А. на 20 — 30 л молока