ОПИСАНИЕ:

Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.
 

ПРИМЕНЕНИЕ:

Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др. 
 

ДОЗИРОВКА:

• приготовление производственной закваски - 0,1 ЕА на 50 л молока;

• прямое внесение - 0,1 ЕА на 5-6 л молока;

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Подготовка к заквашиванию: сырые или пастеризованные молоко или сливки перед заквашиванием кипятят в течение 3-5 минут и охлаждают до температуры 35 оС – 40 оС.

Вносят бактериальный концентрат в молоко или сливки сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока или сливок не допускается.

Заквашивание:
С одной стороны пакета ножницами отрезают полоску немного шире сварного шва, стенки пакета слегка раздвигают и аккуратно высыпают концентрат в молоко или сливки, стараясь равномерно распределить порошок по поверхности молока или сливок и избегая образования комков концентрата.

После заквашивания молоко или сливки тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения концентрата для его равномерного распределения по всему объёму молока.

Сквашивание молока или сливок осуществляют при температуре 35 – 40 оС в термосе в течение 12-14 ч до образования сгустка.