ОПИСАНИЕ:
Мезофильная ароматообразующая культура, тип LD. Культура, содержащая смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris,Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactissubsp. diacetylactis. Культура производит аромат и СО2.
ПРИМЕНЕНИЕ:
Культура преимущественно используется в производстве сыров континентального типа (Гауда, Эдам, Лиердам, Самсо) и мягких сыров (молочные сыры, Камамбер, Голубой сыр), а также при производстве кисломолочных продуктов, сметаны, творога.
ХРАНЕНИЕ И СРОК ГОДНОСТИ:
Лиофилизированную культуру следует хранить при температуре -18оС или ниже, в этих условиях срок хранения составляет не менее 24 месяцев.
При температуре +5оС срок хранения составляет не менее 6 недель.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Возьмите культуру из морозильной камеры непосредственно перед использованием. Обработайте верх пакета спиртом или хлорным раствором. Откройте пакет и внесите лиофилизированные гранулы непосредственно в пастеризованное сырье при медленном перемешивании. Перемешивание ведите 10-15 минут для равномерного распределения культуры.
ДОЗИРОВКА:
50 ед. = 500 л молока
КОШЕРНЫЙ СТАТУС:
FLORA-DANICA признана кошерной (Circle K D) для круглогодичного использования.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Аромато- и газообразование
Аромат:
|
высокий
|
Газ:
|
высокий (СО2)
|
Солевая чувствительность
50%-ингибирование
|
3.7% NaCl
|
100%-ингибирование
|
6.0% NaCl
|